Deux à trois jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il tient jusqu’à cinq jours. Sortez-le 20 minutes avant de le servir pour retrouver sa texture moelleuse — le froid le durcit légèrement.
Peut-on préparer ce cake la veille ?
C’est même conseillé. Le lendemain, les saveurs sont plus développées et la garniture cream cheese a bien pris. Démoulez-le une fois refroidi, emballez-le et gardez-le au frais. Découpez les tranches juste avant de servir.
Mon cake est cuit à l’extérieur mais encore liquide au centre — que faire ?
C’est souvent la garniture cream cheese que vous sentez, pas de la pâte crue — elle reste crémeuse même cuite. Testez avec un couteau en dehors de la zone centrale : il doit ressortir avec quelques miettes sèches. Si la surface bronze trop vite, couvrez d’aluminium et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Peut-on remplacer le cream cheese par autre chose ?
Pour la garniture, le mascarpone donne un résultat très proche, légèrement plus riche. Pour la pâte, de la ricotta bien égouttée fonctionne. Évitez les fromages frais type St Môret qui contiennent plus d’eau et déséquilibrent la texture.
