Cake salé moelleux au chorizo de volaille

Un cake salé à la mie dense et moelleuse, généreusement parfumé au chorizo de volaille épicé et au gruyère fondant. Prêt en une heure, aussi bon chaud que froid, il passe de l’apéritif au repas léger sans effort.

Ingrédients

• 150g chorizo de volaille, peau retirée
• 200g farine T45 ou T55
• 11g levure chimique (1 sachet)
• 3 œufs à température ambiante
• 10cl lait entier
• 10cl huile d’olive
• 100g gruyère ou emmental râpé
• 1 pincée sel (ajuster selon le chorizo)
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Retirer la peau du chorizo de volaille et le couper en petits dés d’environ 1 cm ou en rondelles fines. Faire revenir les morceaux 1 minute à sec dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à légère caramélisation des bords, puis laisser tiédir.
2. 2Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive pendant 30 secondes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. 3Ajouter la farine et la levure en une seule fois. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux — ne pas travailler davantage.
4. 4Incorporer le chorizo tiédi et le gruyère râpé à la spatule en mouvements lents. Goûter avant de saler : le chorizo et le fromage apportent déjà beaucoup de sel. Poivrer généreusement.
5. 5Verser la pâte dans un moule à cake de 26 cm légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson — la pâte doit occuper les deux tiers du moule.
6. 6Enfourner 40 à 45 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir parfaitement sèche.
7. 7Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule hors du four avant de démouler sur une grille. Trancher chaud, tiède ou froid selon l’occasion.