Cannellonis farcis au saumon, ricotta et fleurs de courgettes

Résultat final — Les cannellonis farcis au saumon et ricotta, gratinés sous une couverture de crème au parmesan et décorés de basilic frais.

Le plat arrive sur la table encore fumant, la surface légèrement croustillante là où le parmesan a gratiné en une croûte dorée comme un caramel clair. Sous cette couche, la crème a épaissi en nappage soyeux, et en découpant un cannelloni à la cuillère, la farce rose pâle au saumon s’échappe doucement, mêlée à la ricotta fondante et aux petits pétales orangés des fleurs de courgettes. Une bouffée d’ail et de basilic frais monte immédiatement. C’est simple. C’est très bon.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

✓Un plat qui se prépare à l’avance sans ruse : Tu peux farcir les cannellonis la veille et garder le plat au frigo. Le lendemain, tu verses la crème et tu enfournes. Pratique pour recevoir sans le stress du dernier moment.

✓Le saumon, c’est plus fin que la viande hachée : Effiloché à la fourchette après une cuisson vapeur rapide, il donne une farce légère et fondante. Rien à voir avec les cannellonis bolognaise, beaucoup plus lourds en fin de repas.

✓Les fleurs de courgettes font tout le travail visuel : Quelques pétales ciselés dans la farce, et tu as des touches orangées qui ressortent à chaque bouchée. Ça ne chamboule pas le goût fondamentalement — mais ça change tout à la présentation.

✓La sauce est une vraie sauce, pas une boîte : Crème liquide, parmesan, sel, poivre. Quatre ingrédients, deux minutes. Elle se transforme à la cuisson en quelque chose de nettement plus complexe que la somme de ses parties.

Les ingrédients en détail

Ingrédients

Tous les ingrédients réunis : saumon, ricotta, fleurs de courgettes, basilic, parmesan et crème — une belle promesse.

Saumon (300 g de pavés sans peau) : Choisis des pavés épais, pas des tranches fines qui sèchent à la vapeur en 3 minutes. Après cuisson, le cœur doit rester légèrement rosé. Le saumon surgelé de qualité fonctionne très bien — à condition de bien le décongeler et d’éponger l’excès d’eau avant de l’effilocher, sinon la farce devient trop humide et les cannellonis s’affaissent.
Ricotta (300 g) : La ricotta de supermarché fait le job. Le point important : elle ne doit pas rendre trop d’eau. Si elle est très liquide en sortant du pot, égoutte-la 15 minutes dans une passoire fine avant de l’utiliser. Une farce trop humide, c’est des cannellonis qui s’ouvrent et se vident pendant la cuisson.
Fleurs de courgettes (4) : En saison, tu les trouves sur les marchés ou chez certains primeurs. Hors saison, supprime-les — la recette tient parfaitement sans. Ne les cuis surtout pas avant de les ciseler : elles sont fragiles et perdent leur couleur orangée en quelques secondes de chaleur.
Parmesan râpé (120 g) : Prends du vrai parmesan râpé au moment, pas la poudre fine en sachet. La différence dans la sauce est immédiate : elle est plus savoureuse et gratine mieux. 120 g pour 4 personnes, c’est généreux — et c’est voulu.
Crème liquide entière (40 cl) : Entière à 30% minimum. Une crème légère va trancher à la chaleur et donner une sauce grumeleuse. Pas besoin de prendre la plus chère — une crème entière classique suffit largement.

La farce : le moment où tout se décide

Commence par cuire le saumon à la vapeur, vraiment rapidement — 6 à 8 minutes grand maximum, le cœur doit rester légèrement rosé. Il finira de cuire au four. Laisse-le refroidir complètement avant de l’effilocher à la fourchette, en séparant les fibres sans les écraser. Dans un saladier, mélange ce saumon avec la ricotta, l’ail haché très fin, le basilic ciselé et les fleurs de courgettes coupées en petits morceaux. La farce est molle, légèrement rose, avec des points orangés et verts. Elle sent le basilic frais et la mer. Transvase-la dans une poche à douille — ou, à défaut, dans un sac congélation dont tu couperas un coin.

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