Carne Asada : La Marinade Citronnée qui Fait Tout le Travail

Avec quoi servir la carne asada ?

Des tortillas de maïs chaudes et quelques quartiers de citron vert, c’est l’option la plus simple et la plus efficace. Pour un bowl, riz basmati, avocat et oignon rouge émincé. La viande tranchée froide le lendemain sur une salade avec une vinaigrette citronnée fonctionne aussi très bien.

Carne Asada : La Marinade Citronnée qui Fait Tout le Travail

Facile
Mexicaine
Plat principal

Un steak de jupe mariné aux agrumes frais, sauce soja et épices mexicaines, saisi à feu vif pour une croûte carbonisée et un cœur juteux. Prêt en 10 minutes de cuisson.

Ingrédients

• 700g steak de jupe (skirt steak) ou bavette de flanc
• 160ml jus d’orange frais (environ 2 oranges)
• 120ml jus de citron vert frais (environ 4-5 citrons verts)
• 60ml sauce soja (ou tamari)
• 60ml huile d’olive
• 30ml vinaigre de cidre
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 80g oignon blanc, finement émincé (environ 1/2 oignon)
• 15g coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 1 c.à.c cumin moulu
• 1 c.à.c paprika
• 1/2 c.à.c origan séché
• 1/2 c.à.c piment en poudre
• sel et poivre noir

Instructions

1. 1Presser les oranges et les citrons verts dans un bol. Ajouter la sauce soja, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’ail écrasé, l’oignon émincé et la coriandre hachée.
2. 2Incorporer le cumin, le paprika, l’origan et le piment en poudre. Mélanger jusqu’à homogénéité.
3. 3Placer le steak dans un grand sac congélation, verser toute la marinade, expulser l’air et fermer hermétiquement. Réfrigérer 4 à 6 heures.
4. 4Sortir le steak du frigo 20 minutes avant la cuisson. L’égoutter et le sécher soigneusement avec du papier absorbant sur les deux faces.
5. 5Chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Huiler légèrement la surface.
6. 6Saisir le steak 3 à 5 minutes par face sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte brun foncé sur chaque côté.
7. 7Retirer la viande du feu et laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper.
8. 8Trancher finement en biais, perpendiculairement aux fibres de la viande. Servir immédiatement.