Une charlotte montée à la ganache chocolat aérienne et aux framboises acidulées, sur une coque de biscuits à la cuillère. Un dessert qui s’assemble facilement et se prépare entièrement la veille.
Ingrédients
- 20 biscuits à la cuillère (environ 200g)
- 270g crème fleurette entière (30% MG minimum)
- 100g chocolat noir 70%
- 2 feuilles de gélatine
- 300g framboises fraîches
- 3 c. à soupe confiture de framboise (environ 60g)
- 50g chocolat noir (pour le nappage)
- 50g crème liquide entière (pour le nappage)
- 30g pistaches hachées
Instructions
- 1Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- 2Porter la crème fleurette à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et le chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- 3Couvrir et réfrigérer la ganache minimum 6 heures (idéalement une nuit entière).
- 4Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Réserver.
- 5Dans un bol, mélanger la confiture avec 250g de framboises fraîches. Réserver les 50g restants pour la décoration.
- 6Chemiser les parois d’un moule à charlotte (18-20 cm) avec les biscuits à la cuillère debout, côté bombé vers l’extérieur. Tapisser le fond d’une couche de biscuits.
- 7Déposer la moitié des framboises confites, puis la moitié de la ganache montée. Répéter l’opération avec les biscuits restants, le reste des framboises confites et le reste de la ganache.
- 8Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 12 heures.
- 9Préparer le nappage : faire fondre 50g de chocolat dans 50g de crème chaude. Mélanger jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.
- 10Démouler délicatement la charlotte sur une assiette de service. Verser le nappage chocolaté sur le dessus. Décorer avec les framboises fraîches réservées et les pistaches hachées.
- 11Réfrigérer encore 30 minutes avant de servir.
Notes
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire.
• La ganache doit impérativement être froide (moins de 10°C) avant d’être fouettée — si elle est trop chaude, elle graine au lieu de monter. Mets le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant.
• Pour des tranches propres à la coupe, trempe ton couteau dans l’eau chaude et essuie-le entre chaque tranche.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 420 kcalCalories | 6gProtéines | 40gGlucides | 26gLipides |
