Ingrédients :

• Mascarpone — La base de tout. Prenez-le entier, jamais allégé — la version allégée rend une crème liquide qui ne tient pas. N’importe quelle marque fait l’affaire, tant que c’est du vrai mascarpone et non une « préparation à base de… ».
• Biscuits à la cuillère — Ils absorbent l’humidité et deviennent fondants, c’est voulu. La seule règle : trempez-les une seconde, pas trois. Un biscuit trop imbibé s’effondre et la charlotte ne tient plus debout.
• Fraises fraîches — De saison si possible — les fraises hors saison sentent le plastique et n’apportent rien. Des surgelées décongelées et bien égouttées fonctionnent pour l’intérieur. Gardez les fraîches pour la déco.
• Les œufs — Les jaunes donnent la richesse et la liaison, les blancs montés en neige donnent la légèreté. C’est leur combinaison qui rend la crème mousseuse et pas compacte. Prenez des œufs frais — ils montent mieux.