Charlotte Tiramisu : le dessert qui épate sans effort

Comment éviter que les boudoirs ne se détrempent et ne s’effondrent ?

La règle d’or : une seconde par face dans le café, pas plus. Le café doit être froid — pas tiède. Et travaille vite une fois les boudoirs imbibés, sans les laisser traîner hors du moule. Si un boudoir se casse, pas de panique : colle les morceaux dans le moule, la crème les solidarisera.

Charlotte Tiramisu

Facile
Italienne
Dessert

Une version élégante et sans cuisson du tiramisu classique : boudoirs imbibés de café, crème mascarpone légère et voile de cacao amer. Un dessert qui se prépare la veille et épate à coup sûr.

Ingrédients

• 300 g boudoirs (savoiardi)
• 200 ml café noir fort, refroidi
• 500 g mascarpone (à température ambiante)
• 200 g crème liquide entière (30% MG minimum, bien froide)
• 100 g sucre glace
• 15 g café noir fort (pour la crème)
• 3 c. à soupe cacao amer en poudre (non sucré)

Instructions

1. 1Préparer un café noir fort et laisser refroidir complètement à température ambiante.
2. 2Fouetter la crème liquide très froide au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient sur le fouet.
3. 3Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4. 4Incorporer la chantilly au mascarpone à la spatule, en mouvements enveloppants, puis ajouter les 15 g de café et mélanger doucement.
5. 5Tapisser les bords du moule à charnière (20-22 cm) avec des boudoirs trempés une seconde par face dans le café froid, puis recouvrir le fond de la même façon.
6. 6Verser la moitié de la crème mascarpone et égaliser à la spatule.
7. 7Disposer une deuxième couche de boudoirs imbibés, puis recouvrir avec le reste de crème en lissant la surface.
8. 8Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière.
9. 9Avant de servir, tamiser généreusement le cacao amer sur toute la surface, puis démouler délicatement en déclipsant le tour du moule.