Ingrédients :

• Les crevettes — Prenez des crevettes moyennes ou grosses, décortiquées et déveinées. Surgelées, ça marche très bien — elles cuisent directement dans l’eau frémissante. L’essentiel : ne pas les surcuire. Dès qu’elles passent du gris translucide au rose opaque et qu’elles s’enroulent en demi-cercle, elles sont prêtes.
• Le jus de tomate — C’est la base du bouillon. Un bon jus de tomate nature fait l’affaire. Si vous trouvez du Clamato (jus de tomate et de palourdes), utilisez-le : ça donne une profondeur marine qui colle parfaitement au plat. Sinon, un trait de sauce Worcestershire dans un jus classique compense bien.
• L’avocat — Il doit être mûr mais pas ramolli. La peau doit céder légèrement sous la pression du pouce, sans s’enfoncer. Trop ferme, il n’a pas de goût. Trop mou, il se défait dans le verre en purée. Coupez-le en cubes juste avant de servir.
• Le citron vert — Pas de bouteille. Pressez des vrais citrons verts — l’acidité fraîche est ce qui équilibre toute la recette. Comptez 3 citrons pour 4 personnes et gardez-en un à couper en quartiers pour servir.