Ingrédients :

• Crème aigre ou yaourt grec entier — C’est l’ingrédient qui fait la différence entre un donut sec et un donut moelleux. Il apporte de l’humidité sans alourdir la mie. Prends du yaourt grec entier — pas du 0%, qui donne une texture plus sèche. En dépannage, de la crème fraîche épaisse fonctionne aussi.
• Noix de muscade — Une toute petite quantité, mais elle est essentielle. C’est elle qui donne ce goût ‘boulangerie’ reconnaissable qu’on n’arrive pas à nommer. Râpe-la fraîchement si tu peux — la muscade en poudre déjà préparée perd vite son intensité.
• Cassonade — Pas de sucre blanc ici. La cassonade garde la mie moelleuse plus longtemps et ajoute une note discrète de caramel. Tasse bien la mesure dans la cuillère avant de la raser.
• Beurre fondu — Pour la pâte, il doit être fondu et revenu à température ambiante — pas chaud, au risque de cuire l’œuf en route. Pour le glaçage, c’est lui qui donne cette texture semi-figée caractéristique. Pas de margarine.