Choripan : le hot-dog argentin au chimichurri qui change la donne

Peut-on préparer le chimichurri à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Une heure d’infusion suffit pour que les saveurs se fondent, mais tu peux le faire la veille et le conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-le 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fluide — l’huile d’olive fige légèrement au froid.

Peut-on cuire les merguez sans barbecue ?

Absolument. Une poêle en fonte chauffée à sec fonctionne très bien : saisis les merguez 2-3 minutes à feu vif pour les colorer, puis baisse à feu moyen, couvre et poursuis la cuisson 8-10 minutes. Le gril du four à 220°C marche aussi, en retournant à mi-cuisson.

Par quoi peut-on remplacer la merguez d’agneau ?

La saucisse de bœuf épicée ou la saucisse de volaille au fenouil sont d’excellentes alternatives. Pour rester dans l’esprit argentin, cherche une saucisse de bœuf fumée chez un boucher. Les saucisses végétales fumées fonctionnent aussi étonnamment bien avec le chimichurri herbacé.

Le choripan se mange-t-il avec autre chose que le chimichurri ?

En Argentine, certains y ajoutent une salsa criolla — une brunoise de tomates, oignons et poivrons assaisonnée au vinaigre. Mais traditionnellement, le choripan ne se mange qu’avec du chimichurri. Résiste à l’envie d’y mettre de la moutarde ou du ketchup.

Comment conserver les restes ?

Le chimichurri se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les merguez cuites se gardent 2 jours au frais, mais sont vraiment meilleures fraîchement grillées. Réchauffe-les à la poêle plutôt qu’au micro-ondes, et garde toujours le pain séparé.