Choux Farcis Mijotés à la Française

Préparation

40 minutes

Cuisson

1 heure 30

Temps total

2 heures 10

Portions

6 portions

Des feuilles de chou vert frisé fondantes, une farce généreuse bœuf-dinde et un mijotage lent dans une sauce tomate-bouillon aux herbes. Le grand classique du terroir français, préparable la veille et encore meilleur réchauffé.

Ingrédients

1 gros chou vert frisé
600 g viande hachée bœuf + veau (15% MG)
150 g chair à saucisse de dinde
2 oignons, finement émincés
2 gousses ail, hachées
2 carottes, coupées en petits dés
1 œuf entier
80 g pain rassis
10 cl lait
2 c. à soupe persil frais haché
1 pincée muscade
sel et poivre selon goût
30 cl bouillon de volaille
20 cl coulis de tomate
1 feuille de laurier
1 branche thym frais
20 g beurre
1 c. à soupe huile neutre

Instructions

1Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Plongez le chou entier 8 minutes, égouttez et laissez refroidir. Détachez délicatement les grandes feuilles et retirez la nervure centrale en V au couteau sur chacune.
2Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez légèrement entre vos paumes — il doit rester légèrement humide, pas liquide.
3Dans un grand saladier, mélangez à la main la viande hachée, la chair à saucisse de dinde, le pain essoré, l’œuf, l’ail et les oignons hachés, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Travaillez juste assez pour homogénéiser sans surmélanger.
4Étalez une feuille de chou sur le plan de travail. Déposez 80 à 90 g de farce au centre, rabattez les côtés puis roulez en serrant légèrement. Maintenez avec de la ficelle alimentaire si nécessaire. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.
5Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les dés de carottes 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez le bouillon de volaille et le coulis de tomate, ajoutez le thym et le laurier, mélangez.
6Déposez les choux farcis côté soudure vers le bas. Le liquide doit arriver exactement à mi-hauteur des paquets. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux entre 1h15 et 1h30, en arrosant les choux avec la sauce toutes les 20 minutes.
7En fin de cuisson, le chou doit être très tendre et la sauce légèrement réduite. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez généreusement nappé de sauce avec les carottes du fond.

Notes

• Préparez-les la veille et réchauffez doucement à couvert le lendemain : les saveurs se développent au repos et le plat n’en est que meilleur.

• Tapissez le fond de la cocotte de quelques grandes feuilles de chou blanchies avant d’ajouter la sauce : elles protègent les paquets du fond chaud et évitent que la sauce accroche en fin de cuisson.

• Se congèle très bien après cuisson complète, avec la sauce, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a épaissi.

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