Clafoutis salé courgettes, merguez et fromage gratiné

Préparation

15 minutes

Cuisson

40 minutes

Temps total

55 minutes

Portions

4 à 6 portions

Un clafoutis salé rapide et généreux, avec des courgettes fondantes, des tronçons de merguez épicés et une croûte de fromage bien dorée. Prêt en moins d’une heure, idéal en semaine.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (environ 400 g)
150 g merguez de bœuf
100 g fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
3 œufs
25 cl lait entier ou demi-écrémé
15 cl crème liquide
100 g farine tamisée
1 oignon moyen
1 c. à soupe huile d’olive
1 pincée paprika doux (facultatif)
sel et poivre
persil frais ou ciboulette (pour servir)

Instructions

1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin ou un moule rectangulaire.
2Laver les courgettes et les couper en fines demi-rondelles. Éplucher et émincer finement l’oignon. Retirer la peau des merguez et les couper en tronçons d’environ 2 cm.
3Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les courgettes et cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées sur les bords. Ajouter les tronçons de merguez et cuire encore 2 à 3 minutes. Réserver hors du feu.
4Dans un saladier, battre les œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Verser le lait puis la crème en filet en continuant à fouetter. Incorporer la farine tamisée en pluie fine et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
5Ajouter la moitié du fromage râpé dans l’appareil. Assaisonner avec le paprika, du poivre et une légère pincée de sel (la merguez et le fromage salent déjà bien le plat).
6Répartir la garniture courgettes-merguez de façon régulière dans le fond du plat à gratin. Verser délicatement l’appareil par-dessus. Parsemer du reste du fromage râpé sur toute la surface.
7Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand la surface est bien dorée et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
8Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et servir chaud.

Notes

• Ne pas sauter l’étape de la poêle : bien faire revenir les courgettes jusqu’à évaporation de leur eau est la clé pour un clafoutis qui tient et ne rend pas de liquide au fond du moule.

• Goûter l’appareil avant d’ajouter du sel — la merguez et le fromage apportent déjà un bon niveau de sodium.

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour réchauffer, passer au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes : la surface retrouve son côté gratiné.

• Variante légère : remplacer la crème liquide par du yaourt nature brassé. La texture sera légèrement plus ferme mais tout aussi satisfaisante.

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