Ingrédients :
- Jambon de dinde cuit — 200 grammes, coupés en dés d’environ un centimètre. Le jambon de dinde cuit marche très bien ici — il est moins gras que le jambon classique et ne rend pas d’eau à la cuisson, ce qui évite un fond détrempé. Prenez-le à la coupe si vous pouvez, en tranche épaisse : c’est bien plus agréable à mâcher que le jambon en barquette tout fin.
- Parmesan râpé — 100 grammes, c’est la quantité minimum pour que ça ait vraiment du goût. Évitez le parmesan en poudre dans le petit cylindre vert — ça n’a pas le même arôme. Prenez un morceau et râpez-le vous-même, ça prend 2 minutes. Si vous n’en avez pas, du pecorino ou un gruyère bien affiné font le travail.
- Les œufs — 3 œufs entiers. Ils jouent un rôle double : ils lient l’appareil et lui donnent cette texture entre le flan et l’omelette épaisse. Des œufs à température ambiante s’incorporent mieux — sortez-les 20 minutes avant si vous y pensez. Si vous les oubliez au frigo, pas de catastrophe non plus.
- Le lait entier — 300 ml. Entier de préférence — il donne plus de corps que le demi-écrémé. Si vous voulez quelque chose de plus riche, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. On remarque la différence à la première bouchée : plus de rondeur, moins d’impression aqueuse.
La quiche a eu son heure de gloire, mais soyons honnêtes : la pâte brisée c’est du travail pour un résultat qui change à peine. Le clafoutis salé fait exactement le même boulot — fondant, généreux, rassasiant — sans rien à étaler ni à précuire. C’est le plat du week-end quand on veut cuisiner sans se compliquer la vie.
Sorti du four, il a cette surface légèrement bombée et dorée couleur caramel clair, avec ici et là des petites bulles qui ont craquelé en séchant. Sous la croûte, l’intérieur est tremblotant et crémeux, presque comme un flan épais. L’odeur qui envahit la cuisine mélange le parmesan grillé et le beurre chaud — c’est une odeur de bistrot, du genre qui fait venir les autres voir ce qui se passe. Coupé en parts, il tient bien sans s’effondrer, mais reste moelleux sous la fourchette.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Pas de liste à rallonge : quelques ingrédients du frigo et le clafoutis est en route.
- Jambon de dinde cuit : 200 grammes, coupés en dés d’environ un centimètre. Le jambon de dinde cuit marche très bien ici — il est moins gras que le jambon classique et ne rend pas d’eau à la cuisson, ce qui évite un fond détrempé. Prenez-le à la coupe si vous pouvez, en tranche épaisse : c’est bien plus agréable à mâcher que le jambon en barquette tout fin.
- Parmesan râpé : 100 grammes, c’est la quantité minimum pour que ça ait vraiment du goût. Évitez le parmesan en poudre dans le petit cylindre vert — ça n’a pas le même arôme. Prenez un morceau et râpez-le vous-même, ça prend 2 minutes. Si vous n’en avez pas, du pecorino ou un gruyère bien affiné font le travail.
- Les œufs : 3 œufs entiers. Ils jouent un rôle double : ils lient l’appareil et lui donnent cette texture entre le flan et l’omelette épaisse. Des œufs à température ambiante s’incorporent mieux — sortez-les 20 minutes avant si vous y pensez. Si vous les oubliez au frigo, pas de catastrophe non plus.
- Le lait entier : 300 ml. Entier de préférence — il donne plus de corps que le demi-écrémé. Si vous voulez quelque chose de plus riche, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. On remarque la différence à la première bouchée : plus de rondeur, moins d’impression aqueuse.
- Le beurre fondu : 50 grammes. Il s’incorpore dans la pâte et contribue à la croûte dorée du dessus. Faites-le fondre doucement et laissez-le tiédir avant de l’ajouter — si vous le versez bouillant directement sur les œufs, vous commencez à les cuire avant l’heure.
Préchauffez le four en premier — pas à la dernière minute
C’est une habitude à prendre. Le four doit être à 180 °C quand le moule entre dedans, pas encore en train de monter en température. Pendant qu’il chauffe, beurrez votre moule — un plat à gratin, un plat à tarte sans fond rapporté, ou même un moule en céramique. L’idéal, c’est quelque chose d’environ 5 centimètres de hauteur, pour que la chaleur pénètre bien jusqu’au centre sans que les bords brûlent. Passez le beurre sur tous les bords avec les doigts ou un papier absorbant. Sans oublier les angles.
