Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, en couvrant le dessus d’une feuille d’aluminium si la surface commence à trop brunir. Deux causes fréquentes : un four qui chauffe moins fort que l’indication (vérifiez avec un thermomètre de four), ou un moule trop petit et trop profond qui ralentit la diffusion de chaleur.
Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Tout à fait. Du gruyère râpé, du comté, ou du pecorino fonctionnent très bien. L’emmental donne un goût plus doux et moins prononcé. Évitez les fromages à pâte molle comme la mozzarella qui rendent de l’eau à la cuisson et risquent de détremper l’appareil.
Faut-il absolument un moule à gratin ou un moule spécifique ?
Non. N’importe quel moule résistant à la chaleur fonctionne : moule à gâteau rond ou carré, plat à tarte, cocotte en fonte. L’important c’est la hauteur : idéalement 4 à 6 cm pour que le clafoutis cuise de façon homogène sans être ni trop fin ni trop épais au centre.
Clafoutis Salé Jambon de Dinde et Parmesan
Française
Plat principal
