Ingrédients :

• Les fraises — Gariguette, Mara des Bois, Charlotte — les variétés parfumées font toute la différence. Évite les grosses fraises espagnoles insipides vendues toute l’année : elles sont aqueuses et la confiture sera fade. Tu veux des fraises bien rouges jusqu’au cÅ“ur, qui sentent fort quand tu les équeutes. Pas besoin qu’elles soient parfaites à regarder — les petites, les un peu tordues, sont souvent les meilleures.
• Le sucre — Sucre blanc classique, ça fait très bien le travail. Il existe du sucre spécial confiture avec pectine ajoutée pour une prise plus rapide, mais ça donne une texture plus figée, moins naturelle. Pour cette recette, le sucre ordinaire suffit largement.
• Le jus de citron — Il fait deux choses à la fois : il aide la confiture à prendre — la pectine naturelle de la fraise s’active mieux en milieu acide — et il protège la couleur pendant la cuisson. Une cuillère à soupe d’un demi-citron pressé. Pas de jus en bouteille, ça n’a pas le même effet.