Ingrédients :

• Zeste de citron — C’est lui qui fait tout le travail aromatique. Le jus donne l’acidité, le zeste donne le parfum — ces huiles qui chatouillent légèrement le nez quand on racle la peau. Toujours zester avant de couper le citron, c’est dix fois plus simple. Et prenez des citrons non traités si vous pouvez, la peau n’a pas ce goût de cire.
• Myrtilles lyophilisées — Pas les myrtilles séchées des granolas — celles-là sont trop sucrées et trop molles. Les lyophilisées craquent sous les doigts comme du verre soufflé et se réduisent en poudre parfumée couleur prune. On en trouve chez Picard, dans certains Monoprix bio, ou facilement en ligne. Vérifiez l’étiquette : le seul ingrédient doit être ‘myrtilles’.
• Cream cheese en bloc — Le Philadelphia à tartiner en pot est trop liquide pour un glaçage qui tient. Prenez le bloc, il est plus dense. La texture du glaçage terminé doit être ferme mais souple, comme une crème fraîche épaisse — pas coulante, pas cassante.
• Maïzena — Une cuillère à soupe dans la pâte, ça semble anecdotique. C’est ce qui donne ce moelleux un peu particulier, presque soyeux sous la dent. Ne la remplacez pas par de la fécule de pomme de terre, la texture sera différente.