Ingrédients :

• Sablés striés au chocolat — C’est la base — prends des sablés ronds, bien fermes, avec un fond en chocolat. Les Keebler Fudge Stripes sont le standard américain de cette recette, mais en France, un sablé breton rond de bon calibre ou un petit-beurre épais peut très bien faire l’affaire. L’essentiel c’est qu’il tienne sans s’émietter quand tu le charges.
• Billes de caramel (type Werther’s ou caramel à faire fondre) — Ces petites billes fondent régulièrement et vite, sans accrocher ni brûler si tu restes attentif. Si tu n’en trouves pas, des caramels mous déballés un à un font exactement le même travail. Ajoute la crème dès le départ pour éviter qu’il masse.
• Crème liquide entière — Juste trois cuillères à soupe, mais elles font toute la différence. La crème entière donne une sauce lisse et souple qui enrobe la noix de coco sans durcir trop vite. Évite la crème allégée — le caramel devient granuleux.
• Noix de coco râpée torréfiée — Si tu l’achètes déjà torréfiée, parfait. Si tu pars de noix de coco non grillée, passe-la deux à trois minutes à sec dans une poêle à feu moyen — elle doit passer d’un blanc immaculé à un beige doré comme un caramel clair, avec des pointes légèrement brunies. Remue sans arrêt. Elle brûle vite et sans prévenir.