Des cookies épais et moelleux parfumés au zeste de citron frais, nappés d’un glaçage cream cheese naturellement coloré à la myrtille lyophilisée. Aucun arôme artificiel, aucun colorant.
Ingrédients
- 250g farine tout usage
- 1 c. à soupe (8g) maïzena
- ½ c. à café (3g) bicarbonate de soude
- ¼ c. à café (2g) sel fin
- 115g beurre doux, ramolli à température ambiante
- 200g sucre en poudre
- 2 citrons non traités (zeste + 2 c. à soupe de jus)
- 1 œuf
- 1 c. à café extrait de vanille
- 60g myrtilles lyophilisées (freeze-dried)
- 115g cream cheese en bloc, ramolli
- 55g beurre doux, ramolli à température ambiante
- 250g sucre glace, tamisé
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- ½ c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel fin
Instructions
- 1Sortir le beurre 30 minutes à l’avance. Préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante.
- 2Fouetter le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron pendant 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- 3Ajouter l’œuf, le jus de citron et la vanille. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
- 4Incorporer la farine, la maïzena, le bicarbonate et le sel en deux fois. Mélanger sans excès jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 5Couvrir le bol de film alimentaire posé directement sur la pâte et réfrigérer 1 heure minimum.
- 6Pendant le repos, mixer les myrtilles lyophilisées en poudre fine puis tamiser pour éliminer les graines.
- 7Fouetter le cream cheese et le beurre ensemble jusqu’à consistance lisse. Incorporer le sucre glace, la poudre de myrtille, le jus de citron, la vanille et le sel. Réserver au frais.
- 8Former des boules de pâte d’environ 40g et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées.
- 9Cuire 11 à 12 minutes : les bords doivent être dorés comme un caramel clair, le centre encore souple. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque sans y toucher.
- 10Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.
- 11Étaler le glaçage sur chaque cookie avec le dos d’une cuillère, en partant du centre.
Notes
• Conservation : 2 jours à température ambiante sous cloche, 4 jours au réfrigérateur. Séparer les couches avec du papier sulfurisé pour éviter que le glaçage colle.
• Make ahead : la pâte se conserve 24h au frigo filmée ou jusqu’à 1 mois au congélateur en boules. Cuire directement depuis le congélateur en ajoutant 2-3 minutes.
• Pour un glaçage violet plus intense et un goût de myrtille plus prononcé, augmenter la poudre de myrtille à 20g au lieu de 15g.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 248 kcalCalories | 3gProtéines | 37gGlucides | 10gLipides |
