Un glaçage sucré-salé qui caramélise en poêle en moins de 30 minutes. La cassonade, la moutarde de Dijon et la sauce soja forment une laque brillante irrésistible sur des côtelettes de dinde juteuses.
Ingrédients
- 4 (environ 800g) côtelettes de dinde avec os (environ 2 cm d’épaisseur)
- 25g (2 c. à soupe) cassonade brune
- 30ml (2 c. à soupe) sauce soja
- 30g (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 15ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
- 2 gousses ail finement émincé
- 15ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- au goût sel et poivre noir
Instructions
- 1Fouetter la cassonade, la sauce soja, la moutarde de Dijon, la Worcestershire et l’ail dans un bol jusqu’à dissolution du sucre. Réserver.
- 2Sécher les côtelettes avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- 3Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à légère fumée.
- 4Saisir les côtelettes 3 à 5 minutes par face sans les déplacer, jusqu’à obtenir une croûte dorée comme un caramel clair.
- 5Baisser à feu moyen. Verser le glaçage sur les côtelettes et laisser bouillonner.
- 6Napper régulièrement la viande avec la sauce à la cuillère pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et brillant.
- 7Vérifier la cuisson à cœur : 74°C au thermomètre, ou jus clair à l’incision près de l’os. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.
Notes
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d’eau pour détendre le glaçage.
• Si le glaçage épaissit trop vite, ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude dans la poêle pour le détendre.
• Le glaçage peut être préparé 48h à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 265 kcalCalories | 34gProtéines | 9gGlucides | 10gLipides |
Articles suggérés
240 000 € de fraude: il touchait 12 000 € par mois de la CAF et France Travail
Un habitant de La Baule, en Loire-Atlantique, est soupçonné d'avoir perçu frauduleusement jusqu'à 12 000 € par mois en cumulant des allocations versées par…
