Ingrédients :

• Les crevettes — Prenez des grosses, calibre 21/25 ou 16/20 si vous trouvez. Fraîches ou surgelées — peu importe, les surgelées de qualité sont souvent meilleures que les prétendues fraîches qui ont traîné deux jours en vitrine. L’important : les décongeler lentement au frigo, les éplucher, les déveiner, et les sécher au papier absorbant avant cuisson. Une crevette humide ne saisit pas — elle bout.
• Le beurre — Non-salé, et sorti du frigo au moins trente minutes avant. Un beurre froid qui tombe dans une poêle chaude éclabousse et cuit trop vite. À température ambiante, il fond régulièrement et vous laisse le contrôle. Beurre européen si vous trouvez — plus riche en matières grasses, la sauce sera plus soyeuse.
• L’ail — Frais, haché à la main. Pas de poudre, pas de tube. L’ail frais haché fond dans le beurre et libère ses arômes progressivement — la poudre, elle, reste poudre et goûte la soupe en sachet. Quatre à six gousses selon votre appétit. On ne fait pas semblant avec l’ail dans ce plat.
• Le bouillon de poulet — Il remplace le vin blanc de la recette originale. Choisissez-le peu salé — il va réduire dans la poêle et concentrer ses saveurs. Un bouillon trop salé sabote toute la sauce. En cube, en brique, maison : goûtez avant d’ajouter, c’est tout.