Croquettes au fromage de chèvre : croustillantes dehors, fondantes dedans

Peut-on congeler les croquettes de fromage ?

Absolument. Dispose-les panées et crues sur une plaque, congèle 2h, puis transfère dans un sac hermétique. Elles se conservent 2 mois. À la cuisson, plonge-les directement dans l’huile chaude sans décongélation, en ajoutant 2 minutes au temps habituel.

Ma pâte est trop molle, impossible à façonner. Qu’est-ce qui s’est passé ?

La béchamel n’a pas assez refroidi, ou le repos au frigo était trop court. Remet la pâte 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur — elle va se raffermir. Si elle reste molle après 2h, ajoute une cuillère de farine supplémentaire lors de la prochaine préparation.

Peut-on remplacer le fromage de chèvre par autre chose ?

Oui. La mozzarella donne un résultat très coulant mais sans beaucoup de goût. Un mélange emmental et comté fonctionne bien. Le feta émietté est une bonne alternative avec un côté salé et crémeux proche du chèvre.