Ingrédients :

• Gnocchi secs — Prends les gnocchi en paquet sec, pas les frais. Ils sont plus fermes, supportent mieux la poêle sans se transformer en purée, et ils coûtent moins cher. Les marques de distributeur fonctionnent très bien ici.
• Asperges vertes — Les vertes, pas les blanches. Plus de caractère, meilleure tenue à la cuisson. Casse le bas de chaque tige à la main — elle se brise naturellement à l’endroit exact où la partie fibreuse commence, pas besoin de couteau ni de règle.
• Champignons de Paris — Coupe-les en quartiers, pas en lamelles. Une coupe épaisse donne une meilleure surface de contact avec la poêle. Essuie-les avec un torchon humide — ne les rince jamais sous l’eau ou tu passes la soirée à faire sécher des éponges.
• Parmesan — Râpe-le toi-même si tu peux. Le parmesan en poudre dans le tube n’a pas le même fondant ni le même goût. Un petit morceau acheté à l’épicerie fine se conserve des semaines au frigo, enveloppé dans du papier sulfurisé.