Cube Steaks à la Mijoteuse : La Viande Fondante et sa Sauce Brune Généreuse

Peut-on utiliser d’autres morceaux de bœuf que le cube steak ?

Oui. Le paleron, le collier ou la macreuse fonctionnent très bien — ce sont tous des morceaux à fibres longues qui s’attendrissent parfaitement à la cuisson lente. Évitez les steaks nobles comme l’entrecôte ou le faux-filet : ils deviennent secs et caoutchouteux après sept heures de mijotage.

Peut-on cuire à haute température pour aller plus vite ?

Oui, comptez 3h30 à 4 heures en mode High au lieu de 7 heures en mode Low. La viande sera un peu moins fondante, mais le résultat reste très satisfaisant. Préférez Low si vous avez le temps — la texture est nettement meilleure.

La sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?

Délayez une cuillère à soupe de maïzena dans deux cuillères à soupe d’eau froide et versez dans la cocotte. Passez en mode High, couvercle ouvert, pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi sortir les steaks et faire réduire la sauce seule dans une casserole à feu moyen.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, sauce incluse. Réchauffez à feu doux à la casserole avec un petit filet de bouillon si elle a trop épaissi. Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain — la sauce a eu le temps de se concentrer.

Peut-on congeler ce plat ?

Sans problème. Laissez refroidir complètement avant de congeler en portions individuelles, sauce comprise. Se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à la casserole.