Ingrédients :

• Cream cheese — Philadelphia original, version classique — pas allégée. L’allégé rend la garniture trop liquide et elle ne prend jamais vraiment au four. Sortez-le une heure avant de commencer : un cream cheese froid donne des grumeaux impossibles à lisser même au batteur.
• Purée de courge — Une boîte de purée de potiron pur, pas le mélange à tarte tout préparé. Si vous faites maison, passez-la au mixeur puis égouttez-la 30 minutes dans un tamis — l’excès d’eau sabote complètement la texture finale.
• Préparation pour gâteau jaune — La boîte classique type Betty Crocker. On ne suit pas les instructions du paquet — on l’utilise comme une farine pré-assaisonnée pour former le fond. C’est ce qui donne cette base dense et beurrée qu’on ne reproduit pas autrement.
• Épices — Cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle. Si vous avez un mélange pumpkin spice tout fait, une cuillère à soupe suffit. Sinon : 1 c.à.c. cannelle, 1/4 c.à.c. muscade, 1/4 c.à.c. gingembre, une pincée de girofle — pas plus, le girofle prend vite le dessus sur tout le reste.