Ingrédients :

• Bananes très mûres — C’est l’ingrédient principal et la règle est simple : plus elles sont noires, mieux c’est. Une banane jaune ne donnera pas grand-chose — il faut les taches brunes, la peau qui colle aux doigts, la chair molle. C’est là que le sucre naturel est concentré.
• Pépites de chocolat — Prends des pépites à 50-60% de cacao, pas du chocolat au lait. L’amer du chocolat noir équilibre le sucré de la banane. Les pépites en supermarché type Vahiné fonctionnent très bien — pas besoin de se compliquer la vie.
• Beurre fondu — Le beurre fondu (pas en pommade) donne cette texture moelleuse caractéristique. Fais-le fondre doucement, laisse-le tiédir avant de l’incorporer aux œufs — sinon tu te retrouves avec une omelette.
• Bicarbonate de soude — C’est lui qui fait monter la pâte. Il réagit avec l’acidité naturelle des bananes pour une levée plus franche que la levure chimique. Vérifie qu’il est encore actif si le tien traîne depuis un an dans un placard.