Comment éviter que la sauce soit trop liquide en fin de cuisson ?
La sauce reste naturellement assez fluide à mi-cuisson, c’est normal. Si elle manque d’épaisseur après 55 minutes, retirez le couvercle (si vous en utilisez un), montez à 190 °C et laissez encore 8 à 10 minutes : la chaleur fait réduire la crème rapidement. Arroser les cuisses régulièrement accélère aussi la réduction.
Peut-on remplacer la crème fraîche liquide par autre chose ?
La crème de soja cuisine fonctionne bien et donne un résultat très proche — elle réduit un peu moins, mais la sauce reste nappante. La crème de coco est possible si vous aimez une légère note sucrée, mais elle change franchement le profil aromatique du plat.
Comment savoir que les cuisses sont cuites sans thermomètre ?
Plantez la pointe d’un couteau au plus épais de la cuisse, près de l’os : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. Si vous appuyez sur la chair et qu’elle résiste légèrement sans se défaire, la cuisson est bonne — une viande trop molle a souvent cuit trop longtemps.
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