La pâte contient déjà des aromates frais broyés — citronnelle, galanga, piments — ce qui lui donne une complexité que la poudre seule ne peut pas reproduire. La poudre reste une bonne alternative de dépannage : deux cuillères à soupe pour cette recette, mais il faut ajouter un peu plus de gingembre pour compenser le manque de fraîcheur.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Le curry se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, on passe par la casserole à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau ou de lait de coco pour redonner de l’onctuosité à la sauce. Le micro-ondes fonctionne mais les crevettes continuent de cuire — elles perdent un peu de texture.
Peut-on congeler ce curry ?
Le curry en lui-même se congèle bien jusqu’à deux mois. En revanche, les crevettes et les légumes perdent leur texture à la décongélation — ils ramollissent. Si on prévoit de congeler, mieux vaut préparer la sauce seule et ajouter les crevettes fraîches au moment de servir.
Comment rendre ce curry plus relevé sans tout déséquilibrer ?
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