En automne, quand les températures chutent et que les goûters reprennent leur rythme, le flan pâtissier s’impose naturellement. C’est le dessert qu’on commande presque sans y réfléchir dans les boulangeries, celui qui occupe toujours la même place dans la vitrine, entre la tarte aux pommes et le millefeuille. Un classique qui n’a pas besoin de se justifier.
Ingrédients :
- Lait entier — C’est la base, et le mot entier compte. Un lait demi-écrémé rend le flan plus aqueux, moins riche. Le lait entier apporte une légère rondeur qui se sent clairement dans la texture finale.
- Crème liquide entière — 25 cl qui font toute la différence entre un flan correct et un flan vraiment crémeux. Elle apporte du gras, de la tenue, et ce fondant en bouche qui caractérise les versions boulangerie.
- Maïzena — 90 g, c’est précis et ça l’est pour une raison. C’est elle qui donne au flan sa texture si caractéristique : dense mais pas gélatineuse, ferme mais pas caoutchouteuse. Ne pas substituer par de la farine.
- Gousse de vanille — Une vraie, fendue et grattée. Les grains infusent dans le lait chaud et diffusent un arôme que l’extrait artificiel ne reproduit pas. Si vous n’avez que de l’extrait, prenez du bon — la vanille est le seul parfum de ce dessert.
