Par quel autre poisson peut-on remplacer la daurade ?
Le bar, le cabillaud ou la dorade coryphène fonctionnent très bien avec cette sauce. Pour des filets plus épais comme le cabillaud, ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson côté chair et vérifiez que le centre n’est plus translucide.
Pourquoi ma peau n’est-elle pas croustillante ?
Deux raisons fréquentes : la poêle n’était pas assez chaude au départ, ou les filets étaient encore humides. La poêle doit être vraiment chaude avant de mettre l’huile, et les filets parfaitement séchés. Ne les bougez pas pendant les premières minutes — c’est la règle d’or.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
La daurade se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, quelques minutes à feu doux dans une poêle — jamais au micro-ondes, qui rend la chair caoutchouteuse et détruit la peau. Préparez la sauce beurre citronné fraîche si possible.
