Un entremets élégant tout en végétal : génoise moelleuse, crème onctueuse aux noix de cajou et au chocolat noir, nappage ganache brillant. Idéal pour impressionner à Pâques.
Ingrédients
- 250 ml lait de soja
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe compote de pommes sans sucre ajouté
- ½ c. à café extrait de vanille
- 180 g farine T65
- 90 g sucre blond
- 5 g levure chimique (½ sachet)
- 10 g gomme d’acacia
- 1 pincée sel
- 160 g noix de cajou crues (à tremper 3h minimum)
- 100 g yaourt de soja nature
- 150 g chocolat noir (70% minimum), fondu
- 20 g purée de noisettes (sans sucre)
- 80 ml lait de soja
- 60 g sucre blond
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 16 g gomme d’acacia
- 60 ml crème de soja
- 50 g chocolat noir (nappage)
Instructions
- 1Mélangez le vinaigre de cidre dans le lait de soja avec la compote et la vanille. Laissez cailler 3 minutes.
- 2Dans un bol, combinez farine, sucre, levure, sel et gomme d’acacia. Versez le mélange liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pendant 18 minutes. Laissez refroidir.
- 4Découpez la génoise avec un cercle à pâtisserie (18-20 cm). Déposez le fond dans le cercle sur une assiette filmée et réfrigérez.
- 5Faites tremper les noix de cajou dans l’eau froide pendant au moins 3 heures, puis égouttez et rincez.
- 6Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la purée de noisettes. Laissez tiédir.
- 7Mixez dans un blender à haute vitesse : cajous, yaourt de soja, chocolat fondu, lait de soja, sucre, cacao et gomme d’acacia. Mixez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 8Versez la crème sur la génoise dans le cercle. Tapotez l’assiette pour uniformiser. Réfrigérez 2 heures.
- 9Faites fondre le chocolat noir avec la crème de soja au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’à consistance nappante.
- 10Démoulez délicatement l’entremets. Étalez la ganache sur le dessus à la spatule ou à la poche à douille.
- 11Remettez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
Notes
• Make ahead : préparez l’entremets jusqu’au nappage la veille. Ajoutez la ganache le matin et laissez au frais. Il se conserve 48h au réfrigérateur.
• Pour une découpe nette, trempez la lame du couteau dans l’eau chaude et séchez-la entre chaque tranche.
• Congélation possible (sans nappage) jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur puis nappez le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 480 kcalCalories | 12 gProtéines | 54 gGlucides | 26 gLipides |
