Épaule d’agneau confite au four : fondante à l’ail, miel et moutarde

Une épaule d’agneau rôtie lentement à 160°C, badigeonnée d’une marinade miel-moutarde-ail qui caramélise en fin de cuisson. La viande s’effiloche à la fourchette après 3 heures.

Ingrédients

• 1,5 kg épaule d’agneau désossée
• 8 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
• 60 g (3 c. à soupe) miel liquide
• 30 g (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 70 ml (5 c. à soupe) huile d’olive
• 5 g (1 c. à soupe) thym séché
• 1 branche de romarin
• 150 ml bouillon de légumes ou de volaille
• sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Sortir l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant et préchauffer le four à 160°C (chaleur statique).
2. 2Faire des incisions dans la chair à l’aide d’un couteau et insérer une gousse d’ail écrasée dans chacune.
3. 3Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. 4Badigeonner généreusement l’épaule sur toutes ses faces avec la marinade.
5. 5Déposer la viande dans un grand plat allant au four. Ajouter la branche de romarin et verser le bouillon au fond du plat.
6. 6Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et enfourner pour 2h30 à 3 heures.
7. 7Toutes les 45 minutes, ouvrir le four et arroser la viande avec le jus de cuisson.
8. 830 minutes avant la fin, retirer l’aluminium et monter la température à 190°C. Laisser caraméliser jusqu’à obtenir une croûte brun-roux brillante.
9. 9Sortir l’épaule du four, couvrir lâchement d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.