Des filets de sole dorés au beurre mousseux, sublimés d’une fine ligne de quintessence de truffe noire et de zeste de citron. Un plat raffiné prêt en 25 minutes.
Ingrédients
- 4 (environ 600g) filets de sole (ou turbot, barbue)
- 2 c. à café (10g) quintessence de truffe noire Plantin
- 40g beurre doux
- 1 c. à soupe (15ml) huile d’olive
- 1 citron (zeste finement râpé)
- 4-5 brins thym frais
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre du moulin
Instructions
- 1Éponger les filets de sole sur les deux faces avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
- 2Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre mousseux et légèrement beige.
- 3Déposer les filets côté peau dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement avec le beurre à l’aide d’une cuillère.
- 4Retourner délicatement les filets avec une spatule fine. Cuire encore 2 à 3 minutes en continuant d’arroser.
- 5Retirer la poêle du feu. Déposer une fine ligne de quintessence de truffe noire sur chaque filet encore chaud.
- 6Garnir de zeste de citron finement râpé et de feuilles de thym frais. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Notes
• À consommer immédiatement : la sole perd sa texture moelleuse en refroidissant, ce plat ne se prépare pas à l’avance.
• Chauffez vos assiettes au four à 80°C pendant la cuisson — un poisson fin refroidit en quelques secondes sur une assiette froide.
• La quintessence de truffe s’ajoute toujours hors du feu : la chaleur directe détruit les arômes volatils qui font toute la valeur de la truffe.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 240 kcalCalories | 28gProtéines | 1gGlucides | 14gLipides |
