Vient enfin le moment du démoulage, aussi décisif qu’un geste de scène. Après avoir passé la lame d’un couteau le long des bords, il suffit de poser le plat de service sur le moule et de retourner d’un geste rapide et assuré. Le caramel coule alors naturellement, nappant les bananes dorées et le flan d’un voile ambré spectaculaire.
Un dessert qui, du premier coup de casserole au dernier filet de caramel, récompense chaque attention portée à sa réalisation.
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