Flan pâtissier aux fraises : la tarte qui fait l’effet d’une pâtisserie artisanale

Combien de temps se conserve ce flan ?

Trois jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. La pâte reste croustillante le premier jour, puis ramollit légèrement ensuite. Il ne supporte pas la congélation — la crème se sépare à la décongélation.

Flan pâtissier aux fraises

Moyen
Française
Dessert

Un flan généreux à la crème vanillée fondante et aux fraises fraîches, sur une pâte sablée maison croustillante. Se prépare la veille, impressionne toujours.

Ingrédients

• 240g farine
• 40g sucre glace
• 1 pincée sel
• 110g beurre froid, coupé en dés
• 5cl eau froide
• 3 œufs
• 100g sucre
• 70g maïzena
• 1 cuillère à soupe extrait de vanille (ou 1 gousse)
• 150g crème liquide entière
• 600g lait entier
• 300g fraises fraîches fermes
• 2 cuillères à soupe semoule fine

Instructions

1. 1Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Sablez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop travailler la pâte.
2. 2Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. 3Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à charnière en remontant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette.
4. 4Saupoudrez le fond de pâte de semoule fine. Disposez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux sur le fond. Réservez au frais.
5. 5Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez la maïzena, puis la crème et la vanille. Mélangez.
6. 6Faites chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements. Versez-le en filet sur le mélange aux œufs en fouettant, puis reversez tout dans la casserole.
7. 7Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt. Dès que la crème nappe la spatule, retirez du feu.
8. 8Versez la crème sur les fraises et lissez la surface. Enfournez 52 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre légèrement tremblotant.
9. 9Laissez refroidir à température ambiante au moins 1 heure, puis réfrigérez au minimum 4 heures avant de servir.