Ingrédients :

• Les fraises — C’est l’ingrédient principal, alors ne lésine pas sur la qualité. Évite les fraises espagnoles hors saison, grosses et blanches à l’intérieur — elles n’ont aucun goût. Ce qu’il te faut : de petites fraises de plein air, bien rouges jusqu’au cœur, avec ce parfum qui te prend à la gorge dès que tu ouvres la barquette. Les gariguettes ou les mara des bois fonctionnent très bien. Goûte avant d’acheter si tu peux.
• Les oranges — La recette classique utilise des oranges maltaises — des oranges méditerranéennes, légèrement rosées à l’intérieur, très parfumées. Si tu n’en trouves pas, une orange de table bien sucrée fait très bien l’affaire. Les oranges sanguines marchent aussi et donnent une couleur spectaculaire au jus. Ce qui compte : qu’elles soient juteuses et pas trop acides.
• Le sucre — La recette est volontairement peu sucrée pour laisser le fruit s’exprimer. Commence avec 30g et goûte. Si tes fraises sont très mûres, tu peux descendre à 20g sans problème. Si elles sont un peu acides, tu remontes.
• Le sirop de fleur de sureau (ou eau de fleur d’oranger) — On remplace ici le Cointreau par quelque chose qui apporte de la complexité florale sans alcool. Le sirop de fleur de sureau — le Monin ou même le Ikea font très bien l’affaire — donne un arôme discret qui s’accorde parfaitement avec l’orange. L’eau de fleur d’oranger marche aussi, mais dose avec parcimonie : 2 cuillères à café maximum, sinon ça envahit tout le reste.