Gâteau au yaourt à la rhubarbe : moelleux, acidulé et si simple à faire

Peut-on utiliser de la rhubarbe fraîche à la place du surgelé ?

Oui, sans problème. Épluche les tiges si elles sont grosses (les fibres extérieures sont coriaces) et coupe en tronçons de 2 cm maximum. Saupoudre-les d’une cuillère à soupe de sucre 10 minutes avant de les incorporer à la pâte, puis égoûtte l’excès de jus rendu.

Comment conserver ce gâteau et combien de temps se garde-t-il ?

À température ambiante, sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3 jours. Évite le réfrigérateur : le froid dessèche la mie rapidement. Il se congèle aussi très bien, tranché, jusqu’à 2 mois.

Peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre ?

Oui, mais ça change la texture. Le beurre donne un gâteau plus riche et légèrement plus dense, qui sèche plus vite. Si tu l’utilises, fais fondre 70g de beurre et laisse-le tiédir avant de l’incorporer. Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) est le remplacement le plus transparent.

Mon gâteau est trop compact et n’a pas levé — qu’est-ce qui s’est passé ?

Deux causes probables : la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine (le gluten se développe et bloque la levée), ou la rhubarbe était trop décongelée et a rendu de l’eau. La prochaine fois, mélange juste assez pour que la farine disparaisse, et utilise la rhubarbe encore froide.

Le goût de la rhubarbe est-il trop acide pour les enfants ?

En général non, car la cuisson et le sucre adoucissent bien son acidité. Si tu prépares ce gâteau pour des enfants très sensibles à l’acidité, tu peux réduire la rhubarbe à 180g et ajouter une cuillère à café de vanille en poudre pour équilibrer.