Ingrédients :

• Semoule fine — C’est vraiment la fine qu’il faut — pas la moyenne, pas la grosse. Elle fond dans le lait chaud et crée une texture lisse, presque crémeuse. Avec de la semoule plus grosse, tu obtiens quelque chose de granuleux qui ressemble à de la polenta sucrée. Pas désagréable, mais c’est un autre dessert.
• Oranges fraîches — Deux oranges, et on utilise tout : le zeste et le jus. Prends des oranges non traitées si possible — surtout pour les zestes, c’est là que se concentrent les huiles essentielles qui donnent le parfum. Le jus en bouteille ne fera pas le travail. Une orange basique de supermarché fonctionne très bien tant qu’elle est fraîche.
• Lait entier — Le lait entier donne de l’onctuosité. Du demi-écrémé marche aussi, mais le résultat sera légèrement moins crémeux. C’est un des rares cas où cette différence se sent vraiment dans la texture finale.
• Sucre vanillé — Un sachet, c’est discret — presque imperceptible seul. Mais il arrondit l’acidité de l’orange et complète le sucre ordinaire sans s’imposer. Si tu n’en as pas, une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure fait exactement le même travail.