Gâteau de semoule à l’orange : fondant, parfumé et tellement réconfortant

Pourquoi mon gâteau reste-t-il trop mou après cuisson ?

C’est souvent une question de patience. Le gâteau sort encore souple du four — c’est normal. Il se raffermit en refroidissant, puis encore davantage après 1 à 2 heures au réfrigérateur. Si après tout ça il est encore trop coulant, la semoule n’a probablement pas cuit assez longtemps dans le lait.

Comment éviter les grumeaux dans la semoule ?

La clé, c’est de verser la semoule en pluie fine sans s’arrêter de fouetter. Jamais en une seule fois. Si des grumeaux se forment quand même, un passage rapide au fouet hors du feu suffit généralement à les dissoudre tant que la semoule est encore chaude.

Peut-on remplacer les oranges par un autre agrume ?

Oui, le citron fonctionne très bien pour une version plus acidulée. La mandarine donne un résultat plus doux et plus sucré. On peut aussi faire moitié orange moitié citron pour plus de complexité. Les quantités de jus restent les mêmes.