Ingrédients :

• La semoule fine — C’est la semoule fine qui donne cette texture fondante. La semoule moyenne donne un résultat plus granuleux, moins crémeux. Prenez la plus fine que vous trouvez — celle vendue pour les desserts, pas pour le couscous.
• Le lait entier — Pas d’économie ici. Le lait entier apporte la richesse et l’onctuosité qui font toute la différence. Avec du lait écrémé, la texture est plus ferme et beaucoup moins gourmande.
• Les raisins secs — Prenez des raisins de Corinthe si vous en trouvez — ils sont petits, bien concentrés en goût, et s’intègrent mieux dans la masse. À défaut, les raisins blonds classiques marchent très bien.
• L’eau de fleur d’oranger — Le petit truc qui change tout. Une cuillère à soupe dans le bain de trempage des raisins, et tout le gâteau prend un parfum discret mais profond. Pas plus, sinon ça domine tout le reste.