Ingrédients :

• Les flocons d’avoine — Prenez des flocons ordinaires, pas les instantanés en sachet. Les flocons fins du commerce marchent très bien. L’idée, c’est qu’ils absorbent le lait chaud et gonflent — c’est ça qui donne la texture compacte et moelleuse au résultat final, pas de la farine.
• Les pommes — Une pomme sucrée et ferme, genre Golden ou Fuji. Évitez les Granny Smith sauf si vous aimez le goût acidulé — ça peut être sympa aussi. Coupez les dés à environ 1 cm pour qu’ils cuisent jusqu’au bout sans rester croquants.
• Les œufs — Ils font la liaison. Deux œufs pour 6 à 8 gâteaux, c’est le bon ratio. Avec un seul, la texture part dans la friabilité. Avec trois, ça devient trop dense, presque caoutchouteux.
• Le beurre fondu — Vingt grammes seulement — juste assez pour que la mie ne soit pas sèche. On peut le remplacer par de l’huile de coco si on veut un parfum légèrement différent, un peu plus tropical.