Secoue doucement le moule à 22 minutes : les bords doivent être pris et le centre doit encore onduler légèrement, comme un flan. Si tout est figé, c’est trop cuit. Ce tremblement disparaît en refroidissant — c’est normal et voulu.
Mon gâteau s’est affaissé en refroidissant. C’est raté ?
Pas du tout. Ce gâteau s’affaisse toujours un peu au centre en refroidissant, c’est sa nature. La croûte se forme à la cuisson, puis le cœur encore humide reprend sa place. C’est ce qui lui donne cette texture dense et fondante caractéristique.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Après une nuit au frigo sous film alimentaire, la texture se raffermit et le goût du chocolat s’intensifie. Sors-le 15 minutes avant de servir si tu le veux à température ambiante.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
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