3 à 4 jours au frais, couvert d’un film alimentaire. La crème fouettée peut légèrement ramollir après le deuxième jour, mais le gâteau reste très bon. Évite de le laisser à température ambiante trop longtemps à cause de la crème.
Mon sirop n’a pas été complètement absorbé, c’est normal ?
Tout à fait. Un peu de sirop peut rester au fond du moule — c’est la partie la plus imbibée. L’essentiel est de piquer le gâteau généreusement et de verser le sirop pendant que la pâte est encore chaude. Laisse reposer au moins 30 minutes avant de réfrigérer.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, mais sans la garniture. Congèle le gâteau imbibé (sans crème ni noix de coco) bien filmé jusqu’à 1 mois. Décongèle au réfrigérateur la veille, puis ajoute la crème fouettée et la noix de coco au moment de servir.
Noix de coco fraîche ou séchée — laquelle choisir ?
Les deux fonctionnent. La fraîche est plus parfumée et moelleuse, mais se conserve moins longtemps une fois sur le gâteau. La séchée est plus pratique et donne un résultat très correct. Pour plus de goût avec la séchée, fais-la toaster 3 minutes à sec dans une poêle.
