La clé, c’est le papier cuisson dans le fond et les 10 minutes de repos hors du four — ni plus, ni moins. Retournez d’un geste sec et attendez 30 secondes avant de retirer le moule. Si une tranche de citron reste collée, décollez-la délicatement avec une spatule et repositionnez-la.
Est-ce qu’un moule à charnière convient pour cette recette ?
Non. Le caramel liquide va s’échapper par la jointure pendant la cuisson. Utilisez un moule solide d’un seul tenant — un moule à manqué classique en métal de 20 cm est idéal. Un moule en céramique fonctionne aussi mais la cuisson sera légèrement plus longue.
Peut-on utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?
Oui, avec un résultat un peu différent : le citron vert donne un parfum plus exotique et légèrement plus amer. Le jus est souvent plus acide, donc réduisez légèrement la quantité à 50 ml. Pour la garniture, les tranches de citron vert sont plus décoratives encore grâce à leur couleur.
Gâteau renversé citron caramel
Française
Dessert
