Ingrédients :

• Les petits suisses — C’est l’ingrédient surprise de cette recette. Trois petits suisses nature remplacent la crème fraîche ou le lait qu’on utilise habituellement, et le résultat est nettement plus tendre. Pas besoin d’une marque particulière, mais égouttez-les brièvement s’ils rendent beaucoup de liquide — une pâte trop humide donne un gâteau qui ne lève pas bien.
• Le jambon de dinde — On utilise du jambon de dinde à la place du jambon blanc classique — même texture, même rôle dans la recette. Deux tranches épaisses qu’on coupe en morceaux d’un bon centimètre, pas en lamelles fines qui disparaissent complètement à la cuisson et ne se sentent plus sous la dent.
• L’emmental râpé — L’emmental fond doucement sans devenir filandreux ni trop gras — c’est pour ça qu’il est bien ici. Le gruyère marche aussi, le comté donne plus de caractère. Évitez la mozzarella : elle va rendre trop d’eau et déséquilibrer la pâte.
• La moutarde — Une demi-cuillère à café seulement, et pourtant elle est là, en fond de goût. On ne la distingue pas directement, mais elle relève l’ensemble et évite que le gâteau parte dans une fadeur beurrée. Ne la sautez pas.