Le ghee, beurre clarifié issu de la tradition culinaire indienne, suscite un intérêt croissant bien au-delà des frontières du sous-continent. Moins périssable, sans lactose et résistant à de hautes températures, il présente des atouts qui le distinguent nettement du beurre ordinaire. Mais ce qui surprend vraiment, c’est la façon dont il s’intègre dans une cuisine moderne et variée.
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