Oui, et c’est précisément comme ça que la recette est conçue. Tu verses la préparation dans un bac ou des ramequins, et tu passes un coup de fourchette toutes les heures pour casser les cristaux qui se forment. Sans cette étape, la glace sera plus grainée — ce n’est pas catastrophique, juste moins crémeux.
Est-ce que la glace a vraiment un goût fort de fromage ?
Moins qu’on ne l’imagine. Le froid atténue considérablement le caractère puissant du Maroilles, et le citron arrondit encore davantage l’ensemble. Le résultat est surprenant : on reconnaît le fromage, mais il est apprivoisé, presque délicat.
Combien de temps se conserve cette glace ?
Deux semaines au congélateur techniquement, mais la texture est vraiment à son meilleur dans les 4 à 5 premiers jours. Au-delà, les cristaux de glace prennent le dessus et le crémeux disparaît progressivement.
Peut-on remplacer le Maroilles par un autre fromage ?
On peut essayer avec un autre fromage à croûte lavée comme le Livarot ou l’Époisses, mais le résultat sera différent. Le Maroilles a un équilibre particulier entre gras et caractère qui fonctionne très bien ici. Les fromages plus doux donneront quelque chose de trop neutre.
Peut-on utiliser du yaourt allégé ?
Techniquement oui, mais la texture en souffre vraiment. Sans matière grasse, la glace cristallise beaucoup plus vite et perd son côté onctueux. Le yaourt à la grecque entier est la meilleure option si tu veux quelque chose de plus crémeux encore.
Comment savoir si le Maroilles est bien fondu ?
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