Ingrédients :

• Les gnocchi — Ceux du rayon frais (réfrigéré) ou du rayon pâtes sec fonctionnent tous les deux. Les frais sont plus moelleux et cuisent en 2 minutes pile. Les secs sont plus fermes et tiennent mieux dans la sauce si tu veux réchauffer des restes. Évite les gnocchi déjà cuits sous vide — ils ont tendance à coller et à devenir pâteux.
• La stracciatella — C’est le filament intérieur de la burrata, mélangé à de la crème. On en trouve dans les épiceries italiennes ou au rayon fromage des grandes surfaces. Si tu n’en trouves pas, ouvre une burrata et utilise l’intérieur — c’est exactement pareil. En dernier recours, de la mozzarella di bufala émiettée, mais la texture sera moins coulante.
• Le coulis de tomate — Il est au centre de la sauce, donc sa qualité compte. Un coulis de tomates San Marzano, c’est l’idéal — doux, peu acide, dense. Sinon n’importe quel coulis classique, mais goûte-le avant de l’utiliser. Un coulis trop acide, et toute la sauce sera à corriger.
• Les tomates cerises — Rouges et jaunes mélangées, c’est surtout visuel. Mais les cerises jaunes ont une acidité plus douce qui équilibre bien le coulis. Si tu n’en as que des rouges, ça marche exactement pareil — elles vont ramollir et éclater dans la sauce de toute façon.