Ouvre une burrata et utilise le cœur filant — c’est exactement la même chose. Si tu n’as ni l’un ni l’autre, de la ricotta fraîche posée à la cuillère sur le plat chaud donne un résultat approchant. La mozzarella di bufala émiettée fonctionne aussi, mais elle fondra moins et la texture sera plus ferme.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Garde la stracciatella à part, dans son contenant fermé au réfrigérateur. Les gnocchi dans la sauce se conservent 2 jours au frais. Pour réchauffer, une casserole à feu doux avec un fond d’eau ou de coulis pour détendre la sauce — jamais au micro-ondes, les gnocchi deviennent caoutchouteux. Remets la stracciatella fraîche au moment de servir.
Ma sauce est trop acide. Comment la rattraper ?
Une petite pincée de sucre en poudre, pas plus d’une demi-cuillère à café. Mélange et goûte avant d’en rajouter. Si l’acidité vient d’un coulis de mauvaise qualité, un filet d’huile d’olive supplémentaire aide aussi à arrondir le goût. La crème fraîche en fin de cuisson adoucit déjà bien naturellement.
Est-ce que les gnocchi risquent de coller dans la sauce ?
Si tu les ajoutes juste après les avoir égouttés, sans attendre, non. Le risque, c’est de les laisser refroidir dans la passoire — ils collent entre eux en quelques minutes. Transfère-les directement à l’écumoire dans la sauce chaude, mélange tout de suite, et c’est réglé.
