Ingrédients :

• Les courgettes — Prends des petites ou des moyennes — les grosses ont trop d’eau et peu de goût. Plus elles sont petites, plus la chair est dense et sucrée. Coupe-les en rondelles fines, environ 3-4 mm. Trop épaisses, elles ne friront pas correctement ; trop fines, elles disparaissent dans la sauce.
• Le provolone — C’est le fromage clé du Nerano. Le provolone del Monaco est l’original, mais il est difficile à trouver. Un provolone doux classique en grande surface fait très bien l’affaire, mixé avec du parmesan râpé pour le sel et la profondeur. Râpe-le très finement — les gros morceaux ne fondent pas correctement et donnent une texture granuleuse.
• Les gnocchi — Frais c’est mieux, sans hésitation. Ceux du rayon frais ont une texture plus tendre, ils cuisent en 2-3 minutes et absorbent mieux la sauce. Les gnocchi secs fonctionnent aussi, mais surveille bien la cuisson — ils peuvent vite devenir pâteux si tu les laisses une minute de trop.
• Le beurre — Il joue un double rôle : il enrichit la sauce et aide l’émulsion à tenir. Utilise un beurre de qualité, à 82% de matières grasses minimum. La différence se sent vraiment dans le goût final — un beurre bas de gamme donne une sauce qui a du mal à se lier.