Ingrédients :

• Le pourpier — C’est la vedette. Cherche-le chez un maraîcher bio ou dans un marché de quartier — les grandes surfaces l’ont rarement. Tu prends les feuilles et les petites tiges tendres, tu jettes les grosses tiges rouges qui sont un peu filandreuses. Goûtes-en une feuille crue avant de commencer : un peu salé, un peu acidulé, avec une texture légèrement gélatineuse sous la langue.
• L’avocat — Il faut qu’il soit mûr — pas dégoulinant, mais mûr. Appuie légèrement avec le pouce près du pédoncule : si ça cède juste un peu, c’est bon. Variété Hass de préférence, la peau noire bosselée — plus riche en goût que les grandes variétés vertes lisses qui ont souvent le goût de rien.
• Le vinaigre de cidre — Pas le vinaigre blanc standard — ça serait trop agressif avec le pourpier qui est déjà un peu acide. Le cidre amène une douceur fruitée qui équilibre tout. Une cuillère à soupe suffit, pas plus.
• Les tomates cerises — Prends les plus petites que tu trouves, celles qui éclatent entre les dents avec un petit bruit sec et libèrent leur jus d’un coup. Les Sweet 100 ou les Sungold orange sont parfaites. Coupe-les en deux pour qu’elles s’imprègnent de la vinaigrette.